時下，餐飲賽道中的【小酒館+餐飲】模式進入白熱化階段，俘獲了大批年輕人市場。據(jù)公開資料信息，截至2020年底，中國小酒館門店數(shù)量為3.54萬家，預計2025年將突破5萬家。在龐大的市場環(huán)境下，紅全周鹵味酒館是如何大受年輕人追捧的？
打造獨特的鹵味+酒館場景式IP
紅全周鹵味酒館打破了傳統(tǒng)鹵味店即買即走，生硬油膩的刻板印象。門店以濃郁的大紅色作為品牌設計基調(diào)，店內(nèi)俏皮的流行語、大膽的設計配色，給人現(xiàn)代風與懷舊風的碰撞，營造富有江湖氣息的調(diào)性，場景式的營銷更是搭建起了與消費者之間溝通的橋梁。
開啟年輕化情懷營銷
快節(jié)奏生活下，年輕人群的群體壓力不斷升級。“嘗一桌鹵味，飲一杯小酒。”這種帶有市井氣息和江湖氣的小酒館，是現(xiàn)代人隨意舒適生活的縮影，而這種隨意舒適的生活正是每天倍感壓力大都市年輕人所向往和需要的。相比追求時尚新潮的現(xiàn)代餐飲來說，個性化的紅全周鹵味酒館的江湖氣既有“慢節(jié)奏”的情感導向，又能緩解年輕人“社恐”的焦慮情緒。加之“高性價比”的消費觀，能得到年輕人的青睞，無可厚非。
重餐輕酒，打造核心產(chǎn)品壁壘
小酒館的模式的加入，提升了紅全周鹵味多時段經(jīng)營的粘性，實現(xiàn)更多盈利可能性。酒館雖然是以酒來招攬生意，但紅全周鹵味酒館長遠的戰(zhàn)略經(jīng)營重點仍是放在鹵味身上，酒只是輔助。紅全周鹵味酒館在自家鹵味產(chǎn)品的研發(fā)及創(chuàng)新上下重功夫，同時搭配多樣化的小酒，提升鹵味精細化服務，成為別家復刻不了的深夜美味。
酒館生意是典型的千億賽道，而且呈現(xiàn)高度分散化，距離規(guī)模化還有一定距離，市場處于成長階段之中，隨著城市化、消費升級趨勢，賦予了更多的市場機會。構(gòu)建自己的競爭優(yōu)勢，并隨著消費需求做出升級，就不缺乏生存空間。紅全周鹵味酒館的成功，值得我們?nèi)ソ梃b。
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